פז קסטל נולד ברחובות לגאולה (צעדי) ורפאל ניסים קסטל, כל חייו התגורר בעיר רחובות
את שירותו הצבאי עשה בפלוגת הצנחנים והיה בפלוגה אשר אירע אסון הנ"ד בשנת 1977 בו נהרגו 54 מלוחמי הפלוגה.
התנדב לשירות מילואים עד ליומו האחרון.
השתתף בכנסים והאירועים של משפחת קסטל לאורך השנים.
החל את חקר משפחת קסטל בשנת 2007 , בשנת 2009 השתתף באזרכה שנערכה בחברון למאורעות תרפ"ט, נפטר בפתאומיות בערב סוכות של אותה שנה. פז היה שותף להנעת המחקר המוחדש על משפחת קסטל והיה שותף הראשון לדרך שם עדי גמליאל
השאיר אחריו שלושה ילדים ורעיה
טמון בבית עלמין ברחובות
יהי זכרו ברוך